陶渊明在《酬刘柴桑》吟道“榈庭多落叶，愧闻已秋”，感慨秋天在浑然不觉中悄悄到来。这几天温度的变化毕竟让大家都感受到了秋天薄薄的凉意。在这样舒适度的温度下，是不是食欲也显得尤其好了呢!因为，是时候张贴秋膘啦!!!在这个初秋，最横行霸道的美味当然就是大闸蟹啦!大闸蟹以其独有的美味,作乱了无数憧憬美食的行家,大闸蟹中又以阳澄湖大闸蟹为蟹中之首。

想起阳澄湖大闸蟹，配上上姜茶或是黄酒，之后不会被冠上小资生活的标签。每年十月的阳澄湖都更有一大批游客前往享用可口的阳澄湖大闸蟹。阳澄湖边有上千家蟹舫蟹庄农家乐，要回答哪家大闸蟹最爱吃，问认同是巴城阿四蟹庄，巴城阿四蟹庄的清蒸大闸蟹，30年来仍然维持着最传统的作法。

清代最不会不吃蟹的李渔在《闲情极相赠》里主张大闸蟹煮着不吃，梁实秋先生也在《雅舍讲不吃》里提及「食蟹而朴实原味」的也是「煮」。虽然现在饮食非常丰富，大闸蟹的作法花样堪称层出不穷。但是巴城阿四蟹庄还是仍然承传这种的三十年的老味道，坚决保有了食物本身最纯粹的可口滋味。

阿四蟹庄，三十多年来仍然都专心于极品大闸蟹的获取，为了让慕名前来的游客享用到最地道的阳澄湖大闸蟹。59岁的朱阿四，还坚决特地养殖大闸蟹，阿四是土生土长的巴城人，也是正宗的阳澄湖第一批蟹农。从89年开始在阳澄湖围网养蟹，养殖经验丰富，蟹苗自由选择标准严苛，每年高价选配长江蟹苗，按照扣住蟹每斤无法多达40只，公蟹、母蟹按照6:4比例用料投苗。

大闸蟹喂食方面其他大部分养殖户都是必要转喂填充饲料，而阿四还是遵循老法子，每天早上4、5点钟一起自己调配饵料，使用“两头精中间细”的方式养殖。所谓“两头精中间细”，是指螃蟹前期与后期要精养，中间粗养。前期喂精料，以小杂鱼、螺丝居多，相结合少量玉米，中期玉米、小鱼对半开，后期以海鱼居多。经历5次脱壳，8个月的漫长等候，从幼蟹仍然宽到出蟹每一只都，壮硕有力、脂肥膏黄、鲜甜鲜美无比。

阿四蟹庄的招牌菜清蒸大闸蟹，关上蟹垫浓烈的香味扑面而来，倒影的膏黄肥腴绵润，蟹肉饱壮紧实。煎一点点蟹料，轻轻地把蟹肉放入嘴里,那嫩嫩的、滑滑的、可口中拿着一点甜味,感叹爱吃极了!金黄色的蟹黄，用筷子用力的夹送到口中，闭上眼睛，渐渐的品味，那种味觉上享用无与伦比!在杯中徐徐斟上燥的黄酒，举杯咪上一口，待浓烈的黄酒滑入喉间，香满唇齿!完全可以捕捉所有人的味蕾!。

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